Gyromitre

Nom scientifique: Gyromitra esculenta

Genre: Gyromitre

toxique

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Informations
Chapeau en forme de cervelle, de 2 à 6 cm de diamètre, roux ochracé à brun-roux, à bord soudé au pied.

Pied blanchâtre, sillonné vers la base, creux.

Chair blanche. Saveur douce. Odeur forte et agréable.

Dans les bois de conifères riches en débris ligneux. au printemps.

A condition de le bouillir deux fois pendant au moins 5mn et de jeter l’eau de cuisson à chaque fois, ou de l’avoir bien fait sécher, ce champignon est un très bon comestible.
Il est par contre extrêmement toxique et potentiellement mortel à l’état cru ou mal cuit.
Il contient de la gyromitrine, en quantité extrêmement variable suivant le climat (très faible en régions froides), qui se transforme en méthylhydrazine dans l’organisme, à l’origine du syndrome gyromitrien (atteintes hépatique, rénale et neurologique graves et souvent mortelles, plus de 6 heures après l’ingestion).

Où pousse ce champignon ? : Au sol-Sous conifères
Forme du champignon : Pied et chapeau